Ferran Adrià Acosta
Koch
* 14.05.1962
Zitat
Wenn's mir um Provokation ginge, würde ich mich einfach nackt ins Restaurant stellen.
Links
Vita
Adrià begann seine gastronomische Karriere als Tellerwäscher in einer Gaststätte in Castelldefels. Mit 17 Jahren hat er seine ersten Berufserfahrungen als Hilfskoch in verschiedenen Restaurants gesammelt. Mit 19 Jahren musste er zum Militär und wurde dort Smutje auf dem Marinestützpunkt in Cartagena. Während der Militärzeit arbeitet Adrià einen Monat lang im damals noch nicht bekannten Restaurant El Bulli. Nach der Militärzeit im Jahr 1984 wurde Adrià im Alter von 22 Jahren, zusammen mit Christian Lutaud, Chefkoch des damaligen El-Bulli-Restaurants. Nur anderthalb Jahre später wurde er alleiniger Chefkoch.
Bekannt wurde das "Enfant Terrible" der Gastronomie durch seinen experimentellen Umgang mit der Vorbereitung und Präsentation von Lebensmitteln. Frankreichs Altmeister Paul Bocuse sagte über ihn: "Ferran Adrià macht die aufregendsten Dinge in unserem Beruf."
Adrià über das Restaurant El Bulli in der Nähe der Stadt Roses an der Costa Brava: "Vielleicht ist das El Bulli ja der Anfang von etwas, was gar kein Restaurant mehr sein wird." (Bitte rechtzeitig reservieren, bis zu drei Jahren Wartezeit!)
Warum mein Mentor?
Kollegen nennen ihn hochachtungsvoll das "enfant terrible" der Gastronomie, der "Dali" der Kochkunst oder auch schon einmal den kochenden "Chemiker". Faszinierend!